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咸蛋黄炒蟹,阳澄湖大闸蟹美食篇

阳澄湖大闸蟹美食篇之咸蛋黄炒蟹

发布时间:2015-07-16作者:苏蟹阁来源:www.jinandazhaxie.com点击:

阳澄湖大闸蟹美食篇之咸蛋黄炒蟹

    大闸蟹是河蟹的一种,学名中华绒螯蟹,一般特指长江水系的中华绒螯蟹,口感最鲜美。其中,以阳澄湖大闸蟹最为有名。阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富,而且还具有青背、白肚、金爪、黄毛,黄满肉厚、膏肥肉坚的特点,因此,阳澄湖大闸蟹又有“中华金丝绒毛蟹”的美称。吃大闸蟹有非常强的季节性,每年10至11月,大闸蟹最好吃,此时的母蟹黄满肉厚,雄蟹膏肥肉坚,选用上等的阳澄湖大闸蟹做一道家常美味,不失为生活中的一件乐事。
 
咸蛋黄炒蟹

    今天为大家介绍一道咸蛋黄炒蟹,主料准备正宗阳澄湖大闸蟹两只,可选取公母个一只,咸蛋黄两个,辅料选择葱、姜、食用油、糖、盐、生粉各适量。首先,将葱切成段,姜切成丝,咸蛋黄碾碎备用;其次,将活蟹清理干净,蟹壳要完整,蟹身连脚对半斩成块状,蟹钳敲开壳,再将每个蟹块沾满生粉;然后将锅烧热,加入适量食用油,将蟹分批下锅煎至蟹壳发红后捞出沥油;再者,将锅洗净擦干,放入少许食用油,下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香,下煎好的蟹块适当翻炒,使其沾匀咸蛋黄;最后,加一点开水,加盖小火焖两分钟,加葱绿段,再加盐、糖调味出锅即可。这样一道美味的咸蛋黄炒蟹就做好了。

    其实吃阳澄湖大闸蟹最好的吃法就是清蒸,但是这种吃法我们经常吃,有时候也会觉得吃的疲倦了,偶尔的换一种烹饪的方法,会让我们吃的更加心满意足。由于蟹寒,一盘美味的咸蛋黄炒蟹,加上一杯黄酒驱寒,这一餐绝对让您酒足饭饱,会让您吃了一次还想着吃下一次。

    值得注意的是死蟹会滋生毒素,所以大闸蟹不可食用死蟹。选取大闸蟹时一定要选取正宗的阳澄湖大闸蟹,不要因为贪图便宜而去买一些来路不明的大闸蟹,如此,这道美味也就大打折扣了。您可以选择正规的阳澄湖大闸蟹经销商,购买前,您不妨查一下其公司资质,是否为阳澄湖大闸蟹协会会员等等。

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