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阳澄湖大闸蟹的吃法,浅谈吃阳澄湖大闸蟹的方法/技巧

【推荐】浅谈吃阳澄湖大闸蟹的方法/技巧

发布时间:2013-5-7作者:来源:点击:

时间:2013年05月07日 17:30 作者:苏蟹阁 来源:jinandazhaxie.com
吃大闸蟹的步骤

    吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人,是连壳带肉一口咬下去,哗啦哗啦几下然后再连壳带肉吐出来。这样一来一只蟹总要糟蹋掉三四成肉,实在可惜,吃相也不雅。吃蟹有没有绝招呢?

    吃蟹第一道程序是辨别雌雄。白肚朝上,蟹脐呈半圆型的称“团脐”,为雌蟹;“尖脐”便是雄蟹。雄蟹的尖脐掰下弃之,而雌蟹团脐是有内容的,却又不是可大爵大吞的。为什么?有人说大闸蟹是无肠公司,其实错矣!大闸蟹的第一根肠子就在脐中央,掰开雌蟹的团脐正中可见,理应剔除。

    第二道程序是掰开蟹壳。蟹壳里内容丰富,但良莠齐全。先要找出蟹胃,位于蟹壳顶部,是一个三角形的囊,外面包着蟹黄等,容易误食。误食了就等于吃了一包泥,有误食者还会说“这蟹怎么有点苦?”令人哭笑不得。蟹的胃里有个“法海”一个打坐的和尚,头上还烫着“香洞”,十分逼真好玩。

    食用“蟹砣”也有几件须清楚。其一是蟹的鳃,分布于蟹砣两侧,形如眉毛,状如海绵。其二是蟹的心,位于蟹砣正中,灰白色,有六只角,薄薄一片,又称“六角肉”,此物最寒。取一根尖利的蟹脚正中刺下,戳破蟹衣,挑出便是。蟹砣中还有一样不能吃,很多人都忽视了,那便是蟹的第二根肠子。将蟹砣一掰为二,中间一根细管便是,每每可见管内有黑物,泥也!

    吃蟹关键是看如何咬,要咬得准确就要了解蟹的生长结构。蟹是横向厢式结构,蟹肉是长在两边肋骨间的。因此,如果竖咬,势必肉和骨头爵一块了。必修横着咬,一层肋骨一层肉,可以看得明明白白,吃得干干净净。
 
    最后吃蟹脚,一只脚有三节,一般吃两节。每一节咬去上端与下端,俗称“开管”,用蟹脚尖自下而上轻轻一顶,可食到一条完整的蟹脚肉。蟹钳的肉比较多,但吃起来并不是那么方便。按照以前的方法,吃蟹钳时可以用小锤子敲开,然后用小签子挑着吃。或者拿大钳子,先把坚硬的壳弄裂了才方便吃。

    食蟹是有许多讲究的。吃完蟹,须将吃得狼狈不堪的蟹骨聚拢,用蟹壳一盖,以示完毕。此时,来一盅糖姜汤最佳,此汤最好用赤砂糖,老姜熬制,驱驱寒、暖暖胃。

 
 
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