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螃蟹壳为什么会变色,大闸蟹煮熟了为什么会变色

螃蟹壳为什么会变色?

发布时间:2014-07-24作者:苏蟹阁来源:www.jinandazhaxie.com点击:

螃蟹壳为什么会变色?

    身披绿壳的鲜活大闸蟹,一煮熟就变成鲜艳的红色,这是为什么呢?

    原来大闸蟹甲壳中有一种色素叫“虾青素”,它的本色是红色,在活蟹甲壳中与甲壳青蛋白质相结合,以色素蛋白的形式存在而显示出青色。当加热或遇酒精后,蛋白质变性沉淀,蟹壳便会显现出虾青素的鲜红本色。

    伙伴们,这下你们都清楚了大闸蟹的壳为什么会变色了吧!

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