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大闸蟹娇羞:“红红”惹人爱

大闸蟹娇羞:“红红”惹人爱

发布时间:2015-06-25作者:苏蟹阁来源:www.jinandazhaxie.com点击:

大闸蟹娇羞:“红红”惹人爱

    以前小时候我就会觉得很奇怪:为什么虾原来是有点青灰色,经过妈妈的手就会变成红扑扑的香气四溢的佳肴?还以为妈妈会施展魔法!现在的我,神奇的发现:阳澄湖大闸蟹,煮熟后也会变的黄橙橙,有点偏红色。这样好像就不是妈妈的魔法那么简单了吧?

 
    虾和阳澄湖大闸蟹——餐桌上人们竞相举箸,品尝的珍馐美味。可我们有没有注意过:为什么生的虾和阳澄湖大闸蟹,之前还是蹦蹦跳跳的青灰色,然而蒸锅里走一趟,呆上几分钟,不一会就会变成十分鲜艳夺目的红色,顿时可以令人食欲大开了呢?这到底是怎么回事呢?

    现在的我们,与小时候懵懵懂懂的我们,有什么不同呢?现在,我们心中一有不解,就可以轻松找到我们想要的答案。

    问题容易迎刃而解:虾和阳澄湖大闸蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属于类胡萝卜素。这种色素原为橙红色,但可以与不同种类的蛋白质相结合,而变为红、橙、黄、绿、蓝、紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾与阳澄湖大闸蟹煮熟后,外壳会变为类似红色的颜色。

    在阳澄湖大闸蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,它们的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,它们的颜色看起来也比较不那么明显。 在一般状况下,活生生的阳澄湖大闸蟹、虾子的外壳基本上都似青绿色、青灰色的。

    当阳澄湖大闸蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而会显现出比较鲜亮的红色系颜色,所以,煮熟的阳澄湖大闸蟹、虾子就会华丽的变色了。

    阳澄湖大闸蟹体内原本含有一种物质叫虾青素,会让大闸蟹整体看起来青绿青绿的。蒸煮的过程中,慢慢虾青素的氧化作用,大闸蟹就呈现橙红色了。正是这种元素的存在增加了美食的诱惑力,还使像阳澄湖大闸蟹这样一个貌似威武的形象,平添点娇羞,惹人爱!

    这样一来,虾和阳澄湖大闸蟹会变色之谜,就轻松解开了!好像问题解答的途径很好找,但是生物中蕴藏着无限的奥秘,确是始终让人费解,不断推进我们去探知!

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