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问:大闸蟹肉质为什么鲜美?

问:大闸蟹肉质为什么鲜美?

发布时间:2015-05-19作者:苏蟹阁来源:www.jinandazhaxie.com点击:

    首先甲壳类动物的肌肉均属横纹肌,肉质细嫩且持水力强。据专家进一步分析,大闸蟹口感好的关键在于蟹腿要经常用劲。例如阳澄湖的湖底毕竟硬,而湖水是流动的,大闸蟹不想被冲走的话就要用力抵抗水流。长期用劲后肌肉的弹性好,自然风味佳。因为活动约频繁的大闸蟹肉质会更加美味。蟹肉中富含游离氨基酸,主要为发挥甜味作用的丙氨酸和甘氨酸,以及精氨酸和一些鲜味物质,因而蟹肉吃起来鲜美可口。当食物来源不同时,大闸蟹肉质口味也会有很大差异。

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