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大闸蟹蟹黄发黑,蟹黄变黑

【蟹黄发黑】科学解析大闸蟹蟹黄发黑的原因

发布时间:2018-5-15作者:苏蟹阁小小吴来源:http://www.jinandazhaxie.com/点击:
        随着大闸蟹市场的继续扩张,大闸蟹的销量逐年上升,而消费者对于大闸蟹的认知还不是很全面,每年苏蟹阁专卖店的工作人员都会收到很多客户的各种询问,譬如怎么辨别公蟹和母蟹?怎么辨别是不是阳澄湖大闸蟹?有的大闸蟹蟹黄发黑是什么原因?这次我们就为大家科学解析大闸蟹蟹黄发黑这一原因,解决一些蟹粉们对此的忧虑。
 
一般情况下蟹黄发黑多为母蟹,如图所示:


        1.清蒸时大闸蟹加热时间不够造成的发黑。清蒸时用活的母蟹,在烧开的水上加热到10分钟左右时取出切开看一下,蟹黄是中间黑周边黄,放进锅里继续加热几分钟后,取出就全是金黄色了,所以应该只是加热时间不够而已。一般情况下我们都建议加热时间到达15分钟以上,确保蒸熟再吃也不迟!


        2.大闸蟹饱食后的胃,即蟹黄中的黑色胶状固体。记者咨询了徐州生物工程学院动物系的顾开朗老师。顾老师看了记者发过去的图片后表示,蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃,也被称为蟹尿包,位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多,但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。 (此处引用自中国江苏网)


    
        3.母蟹经过交配后所产生的黑色物质,这种情况下黄的与黑的界限很明显,一般在公历11月开始出现此类情况。蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。为了避免此类情况的发生,苏蟹阁的储备基地和所有专卖店的蟹缸均是将公蟹与母蟹分离,这样可以有效阻止此类蟹黄发黑的情况发生。

        在高品质的阳澄湖大闸蟹中,以上三类情况属于较多的蟹黄发黑的原因。如果消费者不幸购买到不良商家的品质不好的大闸蟹,观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况请不要食用,健康第一!最后小编也呼吁广大消费者,购买大闸蟹,一定要注重品质!

 

 

本文系苏蟹阁品牌阳澄湖大闸蟹2018年重新整理编辑

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