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【解密】三种大闸蟹蟹黄发黑的真实原因

发布时间:2015-7-16作者:苏蟹阁来源:www.jinandazhaxie.com点击:

【解密】三种大闸蟹蟹黄发黑的真实原因

    苏蟹阁小编从事阳澄湖大闸蟹行业已有5年之余,随着大闸蟹专卖店的普及,大闸蟹也越来越受消费者的喜爱,但消费者对于大闸蟹品质认知明显空白,这次就和大家分析大闸蟹蟹黄发黑的原因,解决蟹粉们遇到类似问题时造成的担心和恐慌,掌握辨别能力。
 
阳澄湖大闸蟹

下面进入原因分析,多为母蟹,如下所示:

    1.加热时间不够造成。用活母蟹,在加热到10分钟左右,取出切开看一下,蟹黄是中间黑周边黄的,放进锅里继续加热一两分钟后,取出就全是金黄色了,所以应该只是加热时间不够而已。
 
 
    2.大闸蟹饱食后的胃,即蟹黄中的黑色胶状固体。记者咨询了徐州生物工程学院动物系的顾开朗老师。顾老师看了记者发过去的图片后表示,蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃,也被称为蟹尿包,位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多,但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。 (此处引用自中国江苏网)
大闸蟹蟹黄发黑

    3.母蟹交配后所产生,黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。

    除此三种情况之外,如观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况均不可食用,最后小编也呼吁大家购买时,要选择对大闸蟹品质监测、货源渠道管理有明确标准的品牌企业。

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