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大闸蟹,清蒸大闸蟹,大闸蟹的做法

最古朴的蟹味——清蒸大闸蟹

发布时间:2013-03-19作者:苏蟹阁来源:苏蟹阁点击:

清蒸大闸蟹

最古朴的蟹味——清蒸大闸蟹

 
    大闸蟹的吃法有很多,每个人的口味也不同,有的人喜欢西式做法,有人喜欢爆炒,有人喜欢香辣的,但是这些吃法都不同程度的破坏了大闸蟹的原始味道,吃到更多的还是配料的味道,最可以体现大闸蟹原始味道的也只有经典的清蒸大闸蟹了。
虽然清蒸大闸蟹烹饪简单可是又想做好也是不容易的关键就是掌握好火候和时间,时间太久的话蟹肉水分会蒸发,肉质也就变柴了,时间太短的话蟹肉不熟大闸蟹体内的病菌不能完全杀灭。
 
那么到底蒸多久?用多大的火候呢?
1.
将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;不要解开捆大闸蟹的香草,放入蒸格内。
2.
蒸锅加水放入一块生姜,将大闸蟹肚皮朝上隔水蒸15分钟左右,至蟹壳呈红色,蟹肉熟透,夹出后装盘。(大闸蟹最好冷水下锅)
3.
在蒸蟹过程中,将淡色酱油放入小锅内,稍煮1分钟后倒入装有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。 (如果购买大闸蟹时配有蟹醋那么这步可以省略)
4.
将蒸好的大闸蟹趁热端出蘸着配料食用。
 
    清蒸大闸蟹的历史可以追溯到唐宋时期,这道菜随人没有其他做法那种复杂的工序和鲜艳的外表可是他却保持了大闸蟹最原始的味道。
 
 
文章作者:苏蟹阁
本文地址:
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