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清蒸大闸蟹的做法

发布时间:2016-04-20作者:www.jinandazhaxie.com来源:www.jinandazhaxie.com点击:
清蒸是大闸蟹最为经典的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的正宗阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟再蘸以醋、姜末、味道鲜美无比。那么大闸蟹要蒸多久才能吃以及有哪些注意事项呢?
清蒸大闸蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于大闸蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用大闸蟹时一定要蒸熟煮透。根据大闸蟹大小,在水烧开后再蒸煮 8-10分钟为宜,蟹肉已经熟透却不会过烂。此外,由于大闸蟹特有的鲜味,煮食时一般无需添加调料,就是用清水白蒸,味道也是非常鲜美的。

清蒸大闸蟹前,先用小刷子清理大闸蟹的蟹壳和蟹腿,并放入清水中养半天,使之排净腹中污物,另外,蒸前可先用将适量白酒倒在活的大闸蟹上稍稍腌渍,味道更佳。下锅蒸前用绳子将蟹螯脚绑住,防止蒸的过程中蟹螯脱落、蟹黄蟹油流出。此外,若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。锅底放适量水,放入蒸锅中蒸 1520分钟。蒸煮过程中不宜开盖,要一次性蒸透,否则影响蟹的口味。在蒸的过程中,可以将姜拍碎切丁放入醋中,等蒸熟后,便可沾醋食用了。一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄,若加上一壶温热的上等花雕酒,风味更佳。餐后,用一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥,喝一杯姜茶,美美的一餐就这样结束了。
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