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苏蟹阁阳澄湖大闸蟹之蟹肉玉米羹

发布时间:2016-4-27作者:www.jinandazhaxie.com来源:www.jinandazhaxie.com点击:
 
      上海菜,是我国的主要地方风味菜之一。主要以上海地区传统 菜肴为主,吸收十余个帮口的长处,融汇 西菜风味而成。以 红烧、生偏见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。
      上海 本地菜与外地菜长期共存,相互影响,便在原本地菜的基础上逐渐发展成以 上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的 上海风味菜体系, 上海菜具有许多与众不同的特点。
 
     今天给大家介绍的蟹肉玉米羹多有上海菜选料新鲜,选用四季时令蔬菜,菜肴品种多,四季有别的特点。 上海菜以烧、生煸、滑炒、蒸为主,其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜为主。 上海菜讲究卤汁适中,有清淡素雅,也有浓油赤酱,讲究鲜嫩、色调,鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴,香味浓郁,颇有特色。
     主料正宗阳澄湖大闸蟹两只,辅料玉米、罐头鸡汤,调料包括麻油、淀粉、生抽、盐、油、白糖。大闸蟹冲洗干净,煮沸一锅水,放入大闸蟹烫 35分钟,捞起,这时蟹肉最容易拆下,提醒大家的是蒸蟹时,不要把绑蟹的绳子剪开,目的是防止蒸时大闸蟹挣扎造成断脚流黄。玉米去衣洗净,用刀切下玉米粒,姜片切成丝。热锅放油,先放入姜丝稍爆一下,接着把鸡汤、清水和玉米粒放入煮沸,转小火把玉米粒焖软,约需 15分钟。放入蟹肉和生抽、麻油、糖、白胡椒粉、盐,煮至蟹肉熟;接着倒入用适量冷水调开的淀粉拌匀,一煮开即可食用。
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