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细品《红楼梦》中的螃蟹宴:清蒸大闸蟹

发布时间:2014-8-12作者:苏蟹阁来源:www.jinandazhaxie.com/chongqing/

秋风起,又是一年品蟹的好时节。

    《红楼梦》里第三十八回写到了螃蟹宴,在湘云与宝钗的安排下,在藕香榭设下了螃蟹宴,邀请了贾母等一众女眷过来赏桂花。贾府的筵席一向都极为讲究,这螃蟹宴也不例外。设宴所选的环境自然是上佳的,藕香榭中的对联就是最好的写照“芙蓉影破归兰桨,菱藕香深泻竹桥”,再伴着那两颗桂花树随风送来的馥郁花香,难怪深得贾母赞许。

    螃蟹性寒,因而需要伴以驱寒之物。所以,凤姐吩咐丫头们:“把酒烫得滚热的拿来。”热酒可敌螃蟹的寒性,黛玉身子弱,“吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒”。黛玉不喜黄酒,宝玉便赶紧命丫鬟将那合欢花浸的酒烫一壶来给黛玉喝。合欢花能解郁安神,用于心神不安、忧郁失眠,于黛玉的性格实在相宜。
 
美味大闸蟹
 
美味大闸蟹

    除了用酒祛除螃蟹的寒性以外,吃蟹还需伴以姜醋,宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。”平儿伺候凤姐吃蟹,凤姐嘱咐:“多倒些姜醋。”姜性温能驱寒,醋能消食开胃,散瘀血,还能祛腥味。姜醋汁是吃螃蟹时的最佳调味品。

    宝钗在《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜”,姜的作用在前文已有阐述。菊在吃蟹中所起的则是另一番妙用,凤姐在前文中除了让下人将酒烫热以外,“又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来,预备洗手。”在宋代以前,并无肥皂之类的清洁用品,因而使用豆子粉末为原料,配以各种药物做成“澡豆”用于日常洁肤。而贾府所用的这种“澡豆”则更为讲究,是用“菊花叶儿桂花蕊”熏制过的,食螃蟹后用这样的绿豆面子洗手,菊花与桂花的香味可以清除手上所沾的腥气。菊花性寒,并不适宜与螃蟹同食。

    螃蟹虽好吃,但由于是寒凉之物,不宜多食。贾母说道“那东西虽好吃,不是什么好的,吃多了肚子疼。”并且嘱咐宝玉黛玉和湘云等不要多吃。尤其是体弱多病的林妹妹,才吃了一点点螃蟹,心口就微微疼。可见螃蟹于体弱之人并不相宜。

    品完《红楼梦》的螃蟹宴,小媚再写一下自家的清蒸大闸蟹吧。小媚家的清蒸大闸蟹是最家常的做法,贾府中种种讲究的礼节咱们是无法模仿的,但是书中一些吃螃蟹的程序我们还是得遵守的。其中,姜、醋不可缺,食之亦不可过量,不喝酒的话可用姜茶代酒,至于“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”咱无法仿制,买瓶带有菊花香味的洗手液总可以吧。

    材料:大闸蟹4只,紫苏叶一包。

  清蒸大闸蟹
    大闸蟹做法:1、打开水龙头,将大闸蟹放到水龙头下冲洗,用牙刷将大闸蟹刷干净。
 
    2、蒸锅里放适量水,放进紫苏叶,大火烧开水,将大闸蟹仰面放到蒸锅里,转小火,蒸10分钟。
    小贴士:1、紫苏有散寒的功效,用在蒸螃蟹的水中可以祛除螃蟹的寒气。
 
    2、螃蟹生长在湖中,一定要仔细刷干净再蒸。
 
    3、螃蟹一定要仰面蒸,否则蟹黄会流出。俗话说“九雌十雄”农历八九月是吃雌蟹的最好时节,把螃蟹翻过来,如图,圆脐的是雌蟹,雄蟹是尖脐的。我这次买的都是雌蟹。
 
    4、死蟹不能吃,会中毒。孕妇不能吃螃蟹,会引起流产。
  
    姜醋汁
 
    材料:姜一块,陈醋适量。
 
    做法:1、姜用工具擦成姜蓉,用纱布包起来挤出姜汁。
  
                2、将陈醋倒进姜汁中调匀即可。
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