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上海人餐桌上的大闸蟹

发布时间:2015/7/16作者:上海苏蟹阁来源:www.jinandazhaxie.com/shanghai/

上海人餐桌上的大闸蟹

    “秋风起,蟹脚痒”,说的是中秋、国庆节前后,位于江苏省境内的阳澄湖开湖,大闸蟹开始上市,这时候,上海人的嗓子眼也跟着痒,秋冬季,如果不吃上几次大闸蟹,那你一定不是一个正宗的上海人。如果想给这场饕餮盛宴增添几分情调,不妨约上三五知己,取一壶正宗绍兴黄酒,吃蟹赏花,不亦乐乎。

上海人吃大闸蟹
 
    大闸蟹出现在上海人的餐桌上时间已经很长了,上海人和大闸蟹的情分,就像东北人和猪肉炖粉条、四川人和水煮鱼一样,难舍难分。据不完全统计,大闸蟹上市期间,每个上海人每年平均吃掉12.5只大闸蟹。 

    在上海,流传着这样一种说法,“九雌十雄”,意思是九月份吃雌蟹,十月份吃雄蟹,当然这里说的是农历九月、十月份。 其实,除了“九雌十雄”外,上海人吃大闸蟹的讲究还有很多。由于大闸蟹是寒性的,所以一定要有暖性的东西搭配,所以,有的上海人吃大闸蟹时一定要喝黄酒,而且黄酒一定是要热的;而有的上海人吃大闸蟹时喜欢蘸姜汁,这可绝对是个技术活儿,姜汁不同大闸蟹的味道则会有很大区别;还有的上海人吃大闸蟹时什么也不蘸,吃完后喝姜茶,为的是保持大闸蟹鲜美的原汁原味,而不至于被姜或是醋抢了风头。因人而异,每个人吃大闸蟹时搭配的东西就会不一样。在上海,擅长吃大闸蟹的老上海还想出了用绿色或白色瓷盘盛金黄色的大闸蟹,赏心悦目后,吃蟹的时候会觉得蟹的味道也随之更鲜美。  

    上海人吃蟹一定要吃当天蟹,据说隔天的大闸蟹就会走味儿。一般人可能吃不出什么,而上海人知道,活蟹不一定就是新鲜蟹。有经验者,把蟹置入冰箱,很多天都还活着,只是消瘦了许多,肉质也自然要变差了许多。当天蟹,肉紧贴在壳上,很有弹性,隔天的蟹会脱水,肉和壳会分开,蟹肉干涩。所以他们在挑大闸蟹的时候会把绳子解开,让蟹跑跑看,如果跑得很快的,相对比较新鲜;看蟹的外表是不是“青背、白肚、金爪、黄毛”,如果是这样,说明蟹最肥美,而且说明是清水中长大的;上海人知道中秋节前后,三四两的大闸蟹正合适食用,过大过小都会很空。

    上海人会吃蟹,还懂得吃大闸蟹的另外一些讲究,上海人知道不宜吃死蟹和生蟹,不宜食用存放过久的熟蟹,不能乱嚼一通,吃时要除蟹胃、蟹肠、蟹心和蟹腮,要一步一步来吃,而且一次不能吃太多,大闸蟹不能同和柿子等寒性食物一同使用等等。

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