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跑着去吃六月黄,还是清蒸最迷人

发布时间:2012/4/11作者:来源:

跑着去吃六月黄,还是清蒸最迷人

  我们该用什么语言抒发对于大闸蟹的热爱?可恨六月黄姗姗来迟,让嘴馋的食客空等了近一个月的时间。在食六月黄的季节,我们只想找处安静的地方坐下,偏执地等候能够饱餐一席蟹宴的时机。清蒸六月黄是青嫩佳人,胡椒六月黄是深谙风尘世故的女子,金钩六月黄是浓味重彩的妇人……六月黄之外,偏偏这季也会出现其他菜:礼云子琵琶虾、虾油肉,与六月黄争宠谁更风骚,而我只是静静同列一桌笑语嫣然。

  不知为何记忆里的大闸蟹味居然是小小的“六月黄”,大概这时节正好是快暑假的缘故。家里人每次都可以买回来一大串,用稻草绳串着,很可怜的样子。但是,还是会吃了它。最美的一味,是洗净,面粉里调上盐、酒、葱之类,然后厚厚地裹上油炸,变成一款超级美味的小食。因为此时蟹壳极薄,又不贵。随便嚼嚼也很过瘾,反而比11月里正襟危坐吃大闸蟹来得开心。有时还会把这炸过的小蟹放上酱油、糖、毛豆之类做成油酱炒蟹,那可是深圳大闸蟹本帮菜里的至美。即使在热天里,也可以下得去满满一碗饭。

  有时候,食客对于六月黄的追求是科学幻想式的,人们总期望大厨可以像魔术师附体一样将六月黄竭尽所能烹饪出各种不同的味道。我们都懂清蒸最好,清蒸能最好保持蟹黄的完美,你可以从嘴唇、舌面和牙齿等处感受六月黄的鲜汁嫩肉细节,它像是一幅水墨丹青,完美得有点不食人间烟火,甚至不忍心用手指掰开它的蟹壳,用嘴吸啜蟹腿里的白肉。食过一只清蒸六月黄后,总有种余韵未尽的遗憾。

  所以,餐厅又多了新面孔长相的六月黄菜式。胡椒六月黄很有东南亚菜式的风情,嘴刁的人绝对可以从蟹肉的汁水里尝出黑胡椒和白胡椒两种不同的辣味。嘴巴先是被黑胡椒的辣香猛烈地刺激下,然后又被白胡椒的辣香轻轻抚慰,吃这款蟹,最后别忘了再“吃”自己的手指,香浓蟹汁已经顺着指端滚流到手腕,哪里有什么不雅,吃事最大。而金钩六月黄以焗饭的形式端上桌面,没见它前,我们都以为自己是大胃王,遇它之后,所有人都要在饭后扶墙而走。

  还有一种“鲜得眉毛都会掉下来的”的做法,是把“六月黄”、蛤蜊、黄鳝一起做成汤,那可真是夏日里最滋补的一碗汤。因为蟹黄很足,所以还会流失在汤里,成为浓郁至极的美味。忽然发现,这不就是囫囵吃螃蟹么?这大概就是“六月黄”的好处,因为还没有到大闸蟹的级别,所以你舍得用一切方法来处理它,反而吃得到别致的蟹味。蟹鲜味美,回味无穷,这就是对“六月黄”最真是的写照!
         本文来自苏蟹阁深圳专卖店:http://www.jinandazhaxie.com/shanghai/
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